为什么饼干做的太酥

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为什么烤的饼干有的硬,有的软,有的酥,有的脆

饼干不酥有多种原因：a.黄油没有打发 b.过度揉搓面团 c.如果配方里要求添加泡打粉或小苏打的话，要足量添加。如果是有些粘手的软面团，放入冰箱冷藏可以使面团变得干些，更容易塑形。

饼干的软硬程度主要和饼干中的油脂有关。不同种类的油脂对烘焙效果以及口感的贡献是不同的。猪板油与氢化起酥油得分接近，使用效果均较好。

刚出炉的饼干发软是正常的，冷却后就会变得酥脆。如果冷却后仍然发软，说明烘焙时间不够，水分没有完全被烤干。解决的方法是将饼干重新放入烤箱烤几分钟。

等等。所以同样都是空气造成的蓬松质地，曲奇饼干因为有黄油滋润而让人觉得酥松油润，威化饼干因为膨化而含有大量空气，苏打饼干由于含空气少又没有脂肪滋润让人觉得脆硬。口感的不同还是由空气含量和原料成分决定的。

，进入烤箱的时候温度偏低，因为曲奇属于黄油类饼干，黄油的沸点在200度左右，如果温度不够，黄油就无法快速进入沸点定型，饼干就会瘫软。

为什么饼干烤出来是软的 蛋糕烘焙时间不足 刚公布的曲奇饼干酸软是一切正常的，制冷后便会越来越松脆。假如制冷后依然酸软，表明蛋糕烘焙时间不足，水份没有彻底被烘干。处理的方式是将曲奇饼干再次放进烤箱烤十多分钟。

韧性饼干发酥,易碎怎么办

1、将长条面团掐断以后，面条不会回缩。再次抻开面团，已经无法再形成薄膜。把面团撕开，面团内部结构类似牛肉丝。这个时候，面筋已经断裂。做这款饼干的面团，需要揉到这个程度才可以。然后将饼干一个一个拍好。

2、烘烤：酥性饼干易脱水，易着色，采用高温烘烤，在300℃条件下约烘5～5分钟。冷却：在自然冷却的条件下，如室温为25℃左右，经过5分钟以上的冷却，饼干温度可下降到45℃以下，基本符合包装要求。

3、如果只是软了，可以放在烤箱里烤一下，就会复原。没吃完的饼干，要用夹子把袋口封住，或者装进密封罐里面，就不好变软了。

4、面团的调制 （1） 韧性面团的调制：韧性面团俗称热粉。其面团的调制是生产中的关键工序。面团调制的适当与否，不仅关系到机械的正常运转，而且又是区别韧性饼干与酥性饼干质量的关键。

为什么烤饼干总是软软的

如果饼干的颜色已经足够深，但冷却后仍然发软，则可能是因为烤箱的温度太高了。这时要试着降低烤箱温度，延长饼干的烘烤时间。另外，面团越大越厚，水分越难被烤干，也就越容易烤出发软的饼干。

，进入烤箱的时候温度偏低，因为曲奇属于黄油类饼干，黄油的沸点在200度左右，如果温度不够，黄油就无法快速进入沸点定型，饼干就会瘫软。

刚出炉的饼干发软是正常的，冷却后就会变得酥脆。如果冷却后仍然发软，说明烘焙时间不够，水分没有完全被烤干。解决的方法是将饼干重新放入烤箱烤几分钟。

饼干吃起来为什么很酥脆

威化饼干是膨化充气，苏打饼干通过在面团里加小苏打而增加特殊风味的同时产生小气泡，形成脆的口感。口感是描述食物在口中发生物理或者化学变化而产生的感觉。包括黏度，硬度，湿度，等等。

脆，是使用低筋面粉；松，是有酵母、膨化剂。

脆，因为加了少量高筋粉。面粉筋度越小，饼干容易碎，而不脆，筋度适中会酥脆。

到此，以上就是小编对于为什么做的饼干发涩的问题就介绍到这了，希望介绍的几点解答对大家有用，有任何问题和不懂的，欢迎各位老师在评论区讨论，给我留言。