腌竹笋为什么黑呢（竹笋腌出来为什么苦?）

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竹笋用水泡竹节为什么发黑

1、如果泡出来的水是黑色的，有可能制作的时候，是用很猛烈的烟火熏的；或者竹笋拔出来以后，不及时处理霉变了，舍不得丢继续晒或者用火熏。

2、好的笋泡出来是黄色的，如果是黑色一般属于两种情况1用很猛烈的烟火熏的或者竹笋拔出来以后不及时处理发霉舍不得扔继续晒或火熏2脱水工艺问题，或是说晒制时的天气技术问题。

3、腐坏变质 如果春笋肉里面出现了发黑现象，而且伴有变软、发臭、发酸等变质现象，说明春笋已经坏掉了。

4、竹笋中含有一种叫做“酚”的物质，在烹饪过程中遇到酸、碱、氧化剂等物质时，会发生氧化反应，导致竹笋变黑。 竹笋中的铁元素与烹饪过程中的氧化剂发生反应，生成黑色物质，使竹笋变黑。

5、一般笋干晒干后出现颜色变黑的情况可能是竹笋中的单宁物质和空气氧化的，这样的竹笋是不影响食用的，可以将笋干用热水浸泡一段时间后洗净，这样熏干的颜色会变白很多。

6、高笋的形成是由于高笋植株体内寄生的黑粉菌刺激，而此黑点也是黑粉菌所致，所以少许黑点并无大碍。但当高笋过分成熟变为“灰茭”时则不能食用。

为什么腌的苦笋拿出来放一下会发黑?

当竹笋一旦出现路面后，会持续发硬，肝纤维化，最首要的根本原因取决于很多增多的草酸，黑血尿酸。现阶段依据科学研究已经知道，竹笋挖到一天后草酸会提升两到三倍，这种遽增的草酸便是让竹笋变苦，粗的最高罪魁祸首。

腌酸笋不煮过会不会苦 不会苦，因为在腌制的过程中，苦味会慢慢消失。而且苦笋吃着也是无毒的，只不过口感不好。酸笋含有大量的酸性物质。吃酸笋后，可刺激胃液分泌，有助于缓解食欲不振。

如果每天大量吃竹笋的话，是有可能导致身体出现不适症状的，比如消化不良等症状。如何去除苦味将肉质深色的部分用刀子切除，把苦笋再切成薄一点的块状，重新煮一次，可消除一些苦味。

去皮生菜，因为空气中所含的铁被暴露在氧气中氧化的空气，成为暗红色。虽然变色可以吃生菜，但削存放时间过长，白头到老，味道是伟大的，当新鲜美味。

市场上卖的多是甜笋，但有的会用苦笋来冒充甜笋，因为干货是分不清的。不过苦笋也可食用，它们通常被晒干并用于腌制泡菜，而不是煮熟或炒食。苦笋富含大量氨基酸生物碱和维生素，具有抗菌消炎作用，帮助消化。

腌咸笋的盐发黑是什么原因?

这个发黑的话可能是说咱们没有弄好它，因为它可能是说发生了一些质量的变化了，咱们一定要保护好。

氧化发黑。久煮的竹笋也会带有变黑的现象，一般铁锅久煮后，笋中的鞣酸、草酸物质会和铁发生反应，导致其氧化发黑。咸扁尖笋的做法：竹笋纵向轻划一刀，方便剥皮。顺着刀口将竹笋去皮。

自己家腌制的酸笋发黑了，可能是因为密封不是特别完整，保存环境也不是特别好，比如受到高温高湿等恶劣环境影响、或者里面进了水或油都会出现这种发黑现象。

用咸盐腌过的竹笋会长出来黑色的东西，是因为腌制的盐放少了，发霉了。

盐放的太久发黑还能吃吗 看盐是什么原因变黑的，如果是化学物质导致的，最好不要吃。如果只是放置时间久，容器不干净而导致的，可以用水洗干净晒干。 把盐用水煮一下，把杂质沉淀出来再食用。

很多东西一变色，就意味着这个东西受到了一些菌的感染，所以，最好还是不要吃. 笋心比较~~~`用我们家乡的话是比较辣，一变色就没不变色的好了~没发黑或者变烂。就可以吃。

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